沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江与乌苏里江交汇处(jiāohuìchù)，东极抚远独得(dé)造化垂青，被赋予“中国鲟鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼都”的美誉(měiyù)，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族渔猎文化的(de)印记也深刻留在抚远人(rén)的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千风味，让吃鱼(yú)的美学开出花儿来。蒸煮煎炸，酸甜咸辣，江鱼的每一种吃法，都能让游客们“鱼”罢不能。 除了(chúle)鱼，抚远还有一张新的城市名片——亚洲最大的蔓越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限的包容性，为舌尖(shéjiān)上的抚远解锁了更多(duō)可能，也为边境(biānjìng)小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎(yúliè)文化的“生鱼美学” 抓吉(zhuājí)就是抚远(fǔyuǎn)乌苏镇抓吉赫哲族村，地处乌苏里江畔，与黑瞎子岛相距10多公里。在赫哲语中，它意为“金色的鱼滩”。 已经过了午饭时间，抓吉村东头的乌苏里(wūsūlǐ)酒家，仍有老饕闻香觅食。 赫哲族(hèzhézú)招待亲友，常以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美的大鲤鱼，不去鳞，先将鱼肉从骨上剃(tì)下，切成薄厚适中的鱼片，再将鱼片切成丝，最后把鱼丝(yúsī)从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成(yīqìhēchéng)，一张鱼皮被完整地保留下来。 老管58岁、开饭店30多年，刀工了(le)得。他将“杀生鱼(yú)”切出了“高级范”，令围观的食客们赞不绝口。 回到后厨，他将盐、味精、米醋、辣椒油等佐料(zuǒliào)倒入切好的(de)鱼丝中，再配上土豆丝(tǔdòusī)、圆葱、香菜，一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。 鱼生摆上餐桌，食客们一吃一个不(bù)吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美(wèiměi)异常。”来自安徽的齐女士吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族(hèzhézú)是中国北方唯一以捕鱼为生(wéishēng)的民族(mínzú)。千百年来，赫哲人依然眷恋着传统的食鱼文化，保留着最原始最简单的美食体验，鱼的吃法不下百种。 烤塔拉哈外酥(sū)里嫩(nèn)、软绵爽口。江水炖江鱼，能吃出鲜蟹的(de)味道，是赫哲人走到哪儿都忘不了的味道。“全鱼宴(yàn)”高度还原了赫哲族渔猎文化，充分体现了黑龙江地域特色，是游客到抚远最不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令，花样翻新，每一口都是鲜和美珠联璧合的产物(chǎnwù)。如果(rúguǒ)要问赫哲人凭啥敢生吃鱼？那绝对是对江水(jiāngshuǐ)纯净度和江鱼品质高度自信。 抚远(fǔyuǎn)大马哈鱼宴传承人姚玉忠说，常有大城市的饭店来抚远挖厨师(chúshī)，但是技艺再高超(gāochāo)的厨师，都复刻不出在抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐扒书”主理人于冰也来到抚远，探寻江鱼(yú)好吃的(de)秘密。她提到，“抚远是鱼的天下，如果(rúguǒ)你爱吃鱼，这里会让你既幸福又痛苦。” 对了(le)解抚远的(de)人来说，这种幸福不言自明：这是吃鱼世界的小宇宙，“每一口鱼肉都像咽下了一条江河”。而痛苦就是，当你曾见过吃鱼界(yújiè)的天花板，再去吃普通的养殖鱼，就会有(yǒu)“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的强烈落差感。 赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼美食，还会将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松）、熏鱼等制品，精心储存(chǔcún)以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度(chángdù)的美食，如今也成为备受(bèishòu)游客青睐的伴手礼。 鱼香赛道(sàidào)的“卷王”之争 抚远市区，做鱼的赛道非常“卷(juǎn)”，逼出来不少名店名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条300多米长(zhǎng)的街道，有30多家饭店，其中多家饭店以鱼为金字招牌(jīnzìzhāopái)，“鲟釜园鲜鱼火锅店”便是其中之一。这家店不是当地最早(zuìzǎo)做鱼锅的店，却是把鱼锅做得极具美感的一家(yījiā)。 45岁(suì)的(de)李军，当厨师30年。早上九点，他就开始准备一天的食材。先将一条(yītiáo)半米长的鲟鳇鱼放到案头，麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾(yúwěi)、鱼背、鱼肋、肚腩等部位，而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程，玩出了庖丁解牛的味道，简直让(ràng)人过足了眼瘾。 李军专门去上海学过“姿造”。晶莹剔透的鱼肉，被整齐划一地摆放在装满(zhuāngmǎn)冰沙的盘子上，配上青菜(qīngcài)，装上两个错落有致的小陶罐，再用(zàiyòng)一条红锦鲤模型点缀，一盘鱼肉仿佛重获新生。 吉林(jílín)游客温先生和朋友说，抚远鱼肉就是一个嫩字，再配(zàipèi)上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了！”一场味觉与视觉的双重盛宴，让远道而来的客人，吃(chī)到吧唧嘴。 抚远大厨们对食鱼文化(wénhuà)(wénhuà)的继承，也追随着(zhuīsuízhe)时间的脚步和(hé)游客的多样性需求，悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年的老店，装修升级后，将中国风与抚远渔猎文化、东文化、日出文化完美结合，让吃鱼更具文化底蕴。 店主姚玉忠从业近30年，做菜“走心”又“创新”。有“见(jiàn)多吃广”的游客说(shuō)，吃了半辈子鱼，没想到能把鱼做出这么多菜来。姚玉忠说，这句话是游客对他(tā)厨艺的最好褒奖。 “四季福源鱼汤面”，是一家网红店，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新(xīn)抚远人，凭借一碗鱼汤面，他的人生更(gèng)有“钱途”和(hé)方向。 “小红莓(hóngméi)”解锁边境小城的“city味” 旅发大会开幕前，小城(xiǎochéng)抚远盛会(shènghuì)氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅惹人注目，上面写道：鱼莓映东极，山水永相依。 “莓”就是指的(de)(de)抚远地标性产品蔓越莓。一颗颗鲜红的蔓越莓，如同跳动的音符，奏响了抚远美食创新的美妙乐章。 早在2017年，当抚远的蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界便开启了一场舌尖上(shàng)的创新之旅。“远宏(yuǎnhóng)鱼馆(yúguǎn)”的吴康义率先行动，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀上蔓越莓果干，松仁玉米升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟(xún)鳇鱼、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓(yǐmàn)越莓为灵感的(de)佳肴，不仅丰富了抚远的美食版图，也(yě)让吴康义的餐馆人气高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里嫩，酸甜中又带着自然的清香。”重庆(chóngqìng)游客谭桂荣说。 在国内，抚远蔓越莓一直都是低调的存在。直到2024年初，“小(xiǎo)砂糖(shātáng)橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮，抚远蔓越莓作为黑龙江(hēilóngjiāng)“回礼”火爆全网，并掀起一轮“全国农业大摸底”。 去年，抚远玮美庄园生产的蔓越莓啤酒，曾代表黑龙江特产(tèchǎn)与广西文旅南北联动，为(wèi)广西赠送了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日销量在2000瓶左右(zuǒyòu)。预计今年秋季，小伙伴们还能喝到(dào)该公司生产的蔓越莓饮料。 在抚远饭店，吃江鱼(chījiāngyú)、喝蔓越莓啤酒，饭后(fànhòu)再来一根“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少外地游客的标配。品一口(yīkǒu)蔓越莓啤酒，游客曲铭回味无穷，“啤酒融合了(le)蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激。” 摸余咖啡店，是外地文艺青年来抚远的打卡点。去年秋季，店里推出(tuīchū)蔓越莓日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓(méiméi)熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具(jíjù)地域文化特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓(mànyuèméi)包容性大、可塑性强，有(yǒu)底气，有张力。它与(yǔ)抚远鱼文化是相辅相成、互相衬托的。”在抚远市餐饮烹饪行业协会会长刘涛看来，蔓越莓作为(zuòwéi)抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。 刘涛是个有情怀的餐饮(cānyǐn)(cānyǐn)人。他目光坚定地说，抚远餐饮人骨子里(gǔzilǐ)镌刻着对(duì)家乡文化的深沉自豪感。我们坚信，在政府的引领下，抚远餐饮人一定会带着这份热忱，以美食为媒，把更多承载着地域特色与文化底蕴的佳肴，呈献给远道而来的游客。